在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的酱牛脊骨汤无疑是最好的慰藉。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含胶原蛋白和多种矿物质，非常适合全家人一起享用。今天就来教大家如何在家制作一道美味的酱牛脊骨。

准备材料：

- 牛脊骨 1000克

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 八角 3颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 干辣椒 2个（可选）

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 少许

- 清水 适量

步骤：

1. 处理牛脊骨：将买回来的牛脊骨清洗干净，切成适当大小的块状。然后放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水。

2. 焯水：将切好的牛脊骨放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫。接着加入一些姜片和料酒，继续煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 炒制调料：另起一锅，倒入少量油，放入姜片、大葱段爆香，随后加入八角、桂皮、香叶以及干辣椒翻炒出香味。

4. 炖煮：将焯好水的牛脊骨放入砂锅或高压锅内，加入之前炒好的调料，再倒入适量的生抽、老抽调色，并撒入少许白糖提鲜。最后注入足够的清水，水量要没过牛脊骨。

5. 慢火炖煮：如果是普通砂锅，可以先用中火加热至沸腾后再转小火慢慢炖煮2小时左右；如果使用高压锅，则可以在上汽后计时30分钟左右即可。

6. 调味收汁：待牛脊骨炖得软烂之后，根据个人口味调整咸淡，如果汤汁过多可适当开盖浓缩一下。

7. 装盘享用：最后将炖好的酱牛脊骨盛出装盘，搭配米饭或者面条食用都非常美味。

注意事项：

- 在炖煮过程中一定要保持足够的水分，以免烧焦。

- 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在最后加入一些牛奶或者奶油搅拌均匀。

- 炖煮时间视牛脊骨的新鲜程度而定，新鲜的可能需要更长时间才能达到理想口感。

这样一道简单又营养丰富的酱牛脊骨就完成了！它既适合家庭聚餐也适合作为宴客菜，希望大家都能做出让自己满意的佳肴！