制作澄面的过程相对复杂，首先需要将普通小麦面粉用水揉成面团，然后通过反复清洗去除其中的蛋白质（即面筋），最后剩下的是纯淀粉部分。这种工艺使得澄面不含面筋蛋白，因此不具备普通面粉那样的弹性与延展性。
在烹饪中，澄面因其独特的性质而备受青睐。它不仅能够提供晶莹剔透的视觉效果，还能让食物更加滑嫩可口。例如，在制作虾饺时，使用澄面可以确保外皮既薄又韧，同时还能完美包裹住内馅而不破裂。
此外，由于澄面不含麸质成分，对于那些对小麦过敏或者遵循无麸质饮食的人来说，它是一个很好的替代选择。不过需要注意的是，尽管澄面本身不含麸质，但在加工过程中仍有可能受到污染，因此敏感人群在使用前应仔细查看产品说明。
总之，澄面作为一种特殊的面粉类型，在中式点心中扮演着不可或缺的角色。无论是追求美观还是口感上的极致体验，它都堪称理想之选。
