【酸豆角炒肉末的做法】酸豆角炒肉末是一道家常下饭菜，酸爽开胃、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酸豆角的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的佳肴。
一、
酸豆角炒肉末的主要食材包括酸豆角、猪肉末（或牛肉末）、葱姜蒜等，制作过程简单，但需要注意以下几点：
1. 酸豆角的处理：酸豆角在使用前需要清洗干净，并根据个人口味决定是否焯水去咸。
2. 肉末的选择与处理：选用肥瘦相间的猪肉末，提前用调料腌制，能提升肉香和口感。
3. 炒制技巧：先煸炒肉末至变色，再加入酸豆角和其他配料翻炒，最后调味收汁，使味道更浓郁。
4. 调味关键：酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉等是基本调料，可根据喜好加入辣椒或豆瓣酱提味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 酸豆角、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒（可选）等 |
| 2 | 处理酸豆角 | 清洗后可焯水去咸，沥干备用 |
| 3 | 腌制肉末 | 加入适量生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香 |
| 5 | 炒肉末 | 放入腌好的肉末，煸炒至变色 |
| 6 | 加入酸豆角 | 倒入处理好的酸豆角，快速翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量盐、糖、生抽、老抽调色，可加少量水或高汤 |
| 8 | 收汁出锅 | 翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 酸豆角若太咸，可提前用清水浸泡或焯水，去除部分盐分。
- 肉末可选择五花肉，口感更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱一同炒制。
- 炒制时火候不宜过大，以免酸豆角焦糊影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸豆角炒肉末，既保留了酸豆角的酸爽，又融合了肉末的鲜香，是一道非常受欢迎的家常菜。
