【老式月饼皮的做法及配方老式月饼皮的做法及配方是怎样的】中秋节临近，老式月饼作为传统美食，深受大家喜爱。而月饼皮的制作是整个过程的关键。下面将为大家总结老式月饼皮的常见做法和配方，并以表格形式清晰呈现。
一、老式月饼皮的特点
老式月饼皮通常指的是“酥皮”或“油皮”，口感酥脆、层次分明，适合搭配各种馅料。它与现代流心月饼的皮有所不同，更注重传统的手工工艺和口感的层次感。
二、老式月饼皮的主要做法
1. 油皮法：使用面粉、猪油、糖、水等材料调制而成，外层酥脆，内里柔软。
2. 起酥法：通过反复折叠面团，形成多层结构，增强酥脆感。
3. 混合油皮：结合猪油和植物油，兼顾风味与延展性。
三、老式月饼皮常用配方（以10个月饼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 250 | 基础原料，决定皮的韧性 |
| 猪油 | 60 | 提供酥脆口感，传统做法常用 |
| 蜂蜜/白糖 | 40 | 增加甜味和保湿性 |
| 清水 | 80 | 调整面团软硬度 |
| 玉米油 | 30 | 增加延展性和酥脆度 |
| 泡打粉 | 3 | 增加蓬松感，可选 |
| 盐 | 2 | 提升风味 |
> 注：部分配方中会用到鸡蛋或牛奶，根据个人口味调整。
四、制作步骤简要
1. 混合油皮：将面粉、糖、盐混合，加入猪油、玉米油、清水搅拌成团，醒发30分钟。
2. 制作酥皮：另取面粉、猪油混合，揉成团后冷藏备用。
3. 包酥：将油皮和酥皮按比例分剂，包裹后擀开，折叠多次形成层次。
4. 成型：将面团分成小剂子，包入馅料，压模成型。
5. 烘烤：预热烤箱至180℃，烤约20-25分钟，表面金黄即可。
五、小贴士
- 面团醒发时间越长，口感越细腻。
- 猪油需提前融化，避免颗粒感。
- 烘烤时可在表面刷一层蛋液，增加色泽和光泽。
六、总结
老式月饼皮讲究的是“酥而不散、香而不腻”，其配方虽简单，但工艺讲究。掌握好油皮与酥皮的比例，以及醒发和烘烤的技巧，就能做出美味的传统月饼。无论是家庭自制还是节日送礼，都是不错的选择。
| 类型 | 配方特点 | 口感特点 | 适用馅料 |
| 油皮法 | 酥脆、层次分明 | 外酥内软 | 豆沙、五仁等 |
| 起酥法 | 多层结构、酥脆感强 | 层次丰富 | 红豆、莲蓉等 |
| 混合油皮 | 香气浓郁、延展性好 | 酥脆且不干硬 | 各类传统馅料 |
如你对具体某一种做法感兴趣，可以进一步了解细节哦！
