甜米酒，又称酒酿或醪糟，是一种传统的发酵食品，以其香甜的口感和独特的风味深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，常被用来制作各种甜品或作为烹饪调料。接下来，我们将详细介绍甜米酒的制作方法。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 糯米：500克

- 酒曲：适量（根据包装说明使用）

- 清水：适量

制作步骤

第一步：淘洗糯米

将糯米放入盆中，加入清水，用手轻轻搓洗几遍，去除表面的杂质。然后换水多次冲洗，直到水变得清澈为止。洗净后，将糯米浸泡在清水中约4小时，使其充分吸水膨胀。

第二步：蒸煮糯米

将泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸锅中摊平。在蒸锅底部加足够的水，大火蒸至糯米完全熟透且粒粒分明。蒸好后，取出糯米，稍微冷却至不烫手的程度。

第三步：拌入酒曲

将冷却后的糯米放入干净无油的容器中，用勺子轻轻压平。按照酒曲包装上的说明，将适量的酒曲均匀撒在糯米上，并用手或筷子轻轻拌匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。

第四步：发酵

将拌好酒曲的糯米压实，中间挖一个小洞，方便观察发酵情况。然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。通常需要保持温度在30℃左右，发酵时间约为24-48小时。期间可以观察小洞中的液体是否增多，这是发酵过程中的正常现象。

第五步：完成与储存

当甜米酒散发出浓郁的酒香味，并且糯米变得软糯时，说明发酵完成。此时可以将甜米酒放入冰箱冷藏保存，这样不仅可以延长保质期，还能让其味道更加醇厚。

小贴士

1. 在整个制作过程中，一定要保证工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

2. 发酵的温度和时间会因环境不同而有所差异，可以根据实际情况适当调整。

3. 如果喜欢更甜的口感，可以在糯米中加入少量白糖。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出口感香甜、营养丰富的甜米酒了。无论是单独品尝还是用于制作其他美食，甜米酒都能为您带来美妙的味觉体验。希望这份详细的制作方法能帮助您成功制作出美味的甜米酒！