酸豆角是许多家庭餐桌上常见的小菜，酸爽开胃，特别适合搭配米饭或作为下酒菜。它不仅味道独特，而且制作简单，非常适合在家动手尝试。下面分享一种传统的家常酸豆角腌制方法，操作起来既方便又美味。

一、准备材料

- 新鲜嫩豆角（约500克）

- 盐（适量）

- 蒜瓣（3—5瓣，切片）

- 生姜（少量，切片）

- 红辣椒（可选，根据口味添加）

- 高度白酒（少量，用于杀菌和增加风味）

- 干净玻璃罐或陶瓷坛子（提前洗净并消毒）

二、处理豆角

1. 挑选豆角：选择新鲜、无虫害、表皮光滑的嫩豆角，长度适中，不要太老。

2. 清洗豆角：用清水将豆角表面的杂质和灰尘洗净，沥干水分。

3. 切段处理：将豆角切成均匀的小段，长度大约在3—4厘米左右，方便入味。

> 小贴士：豆角要尽量切得均匀，这样腌制时更容易入味，口感也更一致。

三、腌制步骤

1. 晾干水分：将切好的豆角放在阴凉通风处晾干，避免水分过多影响发酵。

2. 铺层腌制：在干净的容器底部先铺一层豆角，撒上适量盐，再放几片蒜、姜和红辣椒，重复此过程，直到装满容器。

3. 加入白酒：最后在表面淋上一小勺高度白酒，有助于抑制杂菌，让酸豆角更加香醇。

4. 密封保存：盖上盖子，放在阴凉处（如阳台、厨房角落等），避免阳光直射。

四、发酵时间

- 夏季：一般需要3—5天即可食用，酸味逐渐增强。

- 冬季：可能需要7—10天，温度较低，发酵速度慢一些。

五、判断是否成功

- 酸豆角应呈现出微微发皱的状态，颜色由绿转为浅黄或淡褐。

- 闻起来有淡淡的酸香味，没有异味或腐烂感。

- 拿一根尝一下，酸味适中，口感脆爽即可。

六、食用建议

酸豆角可以直接食用，也可以用来炒肉、炖汤或拌面，味道都非常棒。如果一次吃不完，可以放在冰箱冷藏保存，能保持较长时间的新鲜口感。

结语：

自制酸豆角不仅健康卫生，还能吃到自己亲手做的美味。通过简单的步骤和耐心的等待，就能收获一份独特的风味。不妨趁着豆角上市的季节，尝试一下吧！