紫薯卷是一道既好看又好吃的小点心，深受大家的喜爱。它外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，每一口都能让人感受到幸福的味道。今天就来教大家如何制作这道美味的紫薯卷。
首先准备材料：新鲜的紫薯若干、鸡蛋两个、面粉适量、白糖少许以及食用油。
步骤一：将紫薯洗净后去皮切块，放入蒸锅中蒸熟。待紫薯完全变软后取出，趁热加入少量白糖捣成泥状备用。
步骤二：取一个干净的大碗，打入两个鸡蛋并搅拌均匀。接着分次加入适量的面粉，边加边搅拌，直至形成稀稠适中的面糊。
步骤三：在平底锅里倒入一层薄薄的食用油，开小火加热。用勺子舀取适量的面糊倒入锅中，迅速摊开成圆形薄饼。当饼底凝固且边缘微微翘起时，翻面继续煎至两面呈现金黄色即可盛出。
步骤四：将之前做好的紫薯泥均匀地涂抹在每张煎好的饼上，然后小心地将饼卷起来。为了防止卷的时候散开，可以用牙签固定一下。
步骤五：最后，把卷好的紫薯卷切成小段摆盘，一道色香味俱全的紫薯卷就完成了！
这样做出的紫薯卷不仅外形精致，而且口感丰富，既有紫薯的天然香气，又有面饼带来的独特嚼劲。无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适。快来试试吧！
