【正宗凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉闻名。酸汤的制作是关键，讲究天然发酵，口感酸爽开胃，搭配新鲜鱼肉，风味独特。下面将从食材准备、酸汤制作、烹饪步骤等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约1.5公斤） |
| 番茄 | 2个（用于提酸味） |
| 酸汤菌 | 适量（可选，增加酸味） |
| 辣椒粉 | 适量（根据口味调整） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、酸汤制作方法
1. 酸汤菌处理：如果使用酸汤菌，将其放入容器中，加入清水浸泡2小时，然后煮沸冷却备用。
2. 番茄发酵：将番茄切块，加入少量盐和辣椒粉，密封发酵3-5天，直至产生自然酸味。
3. 混合酸汤：将发酵好的番茄汁与酸汤菌水混合，再加入适量清水调匀，即可作为酸汤底料。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块，用盐稍腌10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入鱼块煎至两面微黄。 |
| 3 | 倒入准备好的酸汤，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。 |
| 4 | 加入葱段、辣椒粉调味，根据口味调整咸淡。 |
| 5 | 汤汁浓稠后关火，撒上少许香菜或葱花即可上桌。 |
四、小贴士
- 酸汤的酸味来源于天然发酵，不建议使用白醋代替。
- 鱼肉选择新鲜的草鱼或鲫鱼，口感更嫩滑。
- 可根据个人喜好加入豆腐、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的凯里酸汤鱼。这道菜不仅味道独特，还能帮助消化、增进食欲，是家庭聚餐的理想选择。
