夏日炎炎，凉皮成为了许多人解暑的首选美食。传统的凉皮以白色为主，而今天我们要分享的是一道更加吸引眼球的彩色凉皮。不仅颜色丰富，口感也更加多样，非常适合家庭聚会或朋友聚餐时尝试。

所需材料：

- 主料：高筋面粉500克、水适量。

- 辅料：菠菜汁（绿色）、胡萝卜汁（橙色）、紫甘蓝汁（紫色）各适量。

制作步骤：

1. 准备面团

将高筋面粉倒入大碗中，加入适量清水，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置醒发30分钟。

2. 制作淀粉浆

醒好的面团放入清水中反复揉搓，直到水变浑浊，将浑浊的水过滤到另一个容器中，沉淀后倒掉上层清水，留下底部的淀粉浆备用。

3. 调配彩色浆液

- 绿色：取菠菜叶加水打成汁，过滤后与部分淀粉浆混合均匀；

- 橙色：胡萝卜切块加水打成汁，过滤后与另一部分淀粉浆混合均匀；

- 紫色：紫甘蓝切片加水打成汁，过滤后与剩余淀粉浆混合均匀。

4. 蒸制凉皮

在平底盘内刷一层薄油，舀入一勺绿色淀粉浆，轻轻晃动使浆液铺满盘底，放入沸水上蒸约1分钟至凝固；取出后立即浸入冷水中冷却，揭下凉皮备用。依次重复此过程，分别用橙色和紫色浆液制作其他颜色的凉皮。

5. 切条装盘

将蒸好的彩色凉皮切成宽条状，摆放在盘中，可根据个人喜好添加黄瓜丝、豆芽等配料。

6. 调制酱汁

准备蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油等调料，搅拌均匀后淋在凉皮上即可。

温馨提示：

- 菠菜、胡萝卜和紫甘蓝可根据实际手头食材灵活调整，只要能榨出色泽鲜艳的汁液即可。

- 蒸凉皮的时间不宜过长，否则会影响口感。

- 吃的时候可以撒些芝麻或者花生碎增加风味。

这道彩色凉皮不仅颜值爆表，而且营养均衡，酸辣爽口，绝对是夏日餐桌上的亮点！快动手试试吧！