虎皮凤爪最正宗的做法

提到家常美食，虎皮凤爪绝对算得上是经典中的经典。这道菜色泽金黄诱人，外皮酥脆内里软嫩，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是一道令人赞不绝口的美味佳肴。

制作虎皮凤爪的关键在于火候和调料的选择。下面，就让我们一起看看如何做出最正宗的虎皮凤爪吧！

准备材料

- 鸡爪 500克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 八角 2颗

- 桂皮 一小段

- 干辣椒 适量

- 清水 适量

制作步骤

1. 处理鸡爪

将鸡爪清洗干净后剪去指甲，剁成小块。放入锅中加水焯烫，加入少许料酒去腥。焯好后捞出沥干水分备用。

2. 炸制鸡爪

锅中倒入适量油，烧至六七成热时，将鸡爪放入油锅中炸至表皮呈现金黄色并起皱，捞出沥油备用。注意炸制过程中要小心油溅。

3. 调制酱汁

另起一锅，放入少量油，加入冰糖小火炒化，待糖色变深时加入鸡爪翻炒均匀。随后加入老抽、生抽、盐、八角、桂皮、干辣椒等调味料，翻炒均匀。

4. 炖煮入味

加入适量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸡爪熟透且汤汁浓稠。

5. 收汁装盘

待汤汁快收干时，开大火快速翻炒收汁，使鸡爪表面裹满浓郁的酱汁。最后撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 炸鸡爪时油温不宜过高，以免炸糊。

- 炖煮过程中可适当调整火力，确保鸡爪充分吸收调料的味道。

- 如果喜欢更辣的口感，可以在酱汁中多加一些干辣椒。

一道香喷喷的虎皮凤爪就这样完成了！这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。快来试试吧，让你的家人和朋友都大饱口福！

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希望这篇文章能满足您的需求！