首先，让我们明确一点：食品安全标准并不是简单的鼓励或引导性质的标准。它不仅仅是为了倡导某种行为或技术的应用，而是有着更为严格的要求。食品安全标准的存在是为了保障公众健康，防止食品污染和有害物质对消费者造成伤害。因此，这类标准通常具有一定的约束力，以确保食品生产、加工、储存和销售等各个环节都能符合安全要求。
其次，从法律层面来看，食品安全标准往往被赋予了强制执行的特性。这意味着相关企业和个人必须遵守这些标准，否则可能会面临法律责任。例如，在许多国家和地区，违反食品安全标准可能导致产品召回、罚款甚至刑事责任。这种强制性不仅体现在国内法规中，也可能是国际贸易中的必要条件之一。
最后，虽然有些情况下可能存在某些推荐性的指导原则（类似于选项A或B），但总体而言，食品安全标准的核心属性还是强制性的。这保证了无论是在日常生活中还是大规模工业生产中，都能有一个统一且可靠的安全底线。
综上所述，“食品安全标准的性质”应当选择C“强制性”。这一选择反映了食品安全标准对于维护公共健康和社会秩序所起的关键作用。当然，在实际操作过程中，还需要结合具体国情和发展阶段来不断完善相关制度建设。
