麦芽塌饼是江南地区一种极具特色的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它不仅口感香甜软糯，还承载着浓厚的地方文化气息。今天，就让我们一起学习如何在家制作这款美味的麦芽塌饼。

所需食材

- 糯米粉：300克

- 麦芽糖：150克（可根据个人口味调整）

- 豆沙馅：适量（也可以选择其他喜欢的馅料）

- 熟芝麻：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备糯米粉团

将糯米粉放入大碗中，加入少量清水，边加边搅拌，直至形成松散的小颗粒状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置约15分钟。

2. 熬制麦芽糖浆

在锅中倒入麦芽糖，小火加热并不断搅拌，直到麦芽糖完全融化且呈现透明的液体状态。注意不要让糖浆过热，以免影响后续操作。

3. 包馅成型

取一小块糯米面团，用手压扁后包入豆沙馅，收口捏紧，再轻轻搓圆，最后压成饼状。每个塌饼的大小可以根据个人喜好来定。

4. 裹芝麻装饰

把做好的塌饼两面均匀地沾上熟芝麻，这样不仅能增加香味，还能让成品更加美观。

5. 煎制塌饼

平底锅预热后刷一层薄油，将塌饼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。

6. 冷却享用

煎好的塌饼放凉片刻，就可以品尝了。咬一口外皮酥脆，内里软糯，麦芽糖的甜味与芝麻的香气交织在一起，令人回味无穷。

小贴士

- 如果觉得麦芽糖太粘手，可以适量减少用量或者在操作时戴上一次性手套。

- 煎塌饼时一定要控制好火候，避免焦糊。

- 塌饼刚出锅时非常烫，建议稍微晾一下再食用。

通过以上步骤，你就能轻松在家享受到这道地道的江南美食了。无论是作为早餐还是下午茶点心，麦芽塌饼都是一份不错的选择。快动手试试吧！