茼蒿，是一种常见的绿叶蔬菜，口感清香，营养丰富，尤其在春天的时候最为鲜嫩。它不仅含有丰富的维生素和矿物质，还能起到清热解毒、润肺止咳的作用。而鸡蛋，则是日常生活中非常常见的食材，富含蛋白质，容易被人体吸收。将这两种食材搭配在一起，做成“茼蒿炒鸡蛋”，既简单又美味，是一道非常适合家常制作的健康菜肴。

一、准备食材

要做出一道美味的茼蒿炒鸡蛋，首先需要准备好以下几种主要食材：

- 茼蒿：约200克，选择新鲜、叶子翠绿、没有老茎的为佳。

- 鸡蛋：3个，建议使用土鸡蛋或新鲜鸡蛋，口感更佳。

- 食用油：适量，用于炒制。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 蒜末：少许，可选，用来提香。

- 蚝油/生抽（可选）：1小勺，增加风味。

二、处理食材

1. 茼蒿清洗：将茼蒿放入清水中浸泡10分钟，去除表面的杂质和泥土，然后捞出沥干水分。如果喜欢口感更嫩一些，可以将根部稍微切掉一部分。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋液充分混合。

3. 蒜末准备：将大蒜剥皮后剁成蒜末备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，开中火加热至油微微冒烟。

2. 炒鸡蛋：将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速用铲子翻炒，待鸡蛋凝固成块状后盛出备用。

3. 炒茼蒿：在同一个锅中，再加少许油，放入蒜末爆香，随后加入洗净的茼蒿，大火快炒约1-2分钟，让茼蒿稍微变软。

4. 调味：加入适量的盐，根据个人口味可加入一小勺生抽或蚝油，继续翻炒均匀。

5. 混合翻炒：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与茼蒿一起翻炒均匀，使味道充分融合。

6. 出锅装盘：炒至茼蒿颜色翠绿、鸡蛋熟透即可关火，盛入盘中，趁热享用。

四、小贴士

- 茼蒿本身水分较多，炒的时候可以适当延长翻炒时间，避免过湿。

- 如果喜欢口感更清爽，可以在炒制时少放一点油，或者用橄榄油代替普通食用油。

- 想要更加美味，还可以加入少量的胡萝卜丝或木耳丝，提升口感和营养。

五、总结

茼蒿炒鸡蛋不仅做法简单，而且营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。它既能满足味蕾，又能补充身体所需的多种营养成分。无论是早餐还是晚餐，这道菜都是一道不可多得的健康选择。只要掌握好火候和调味，你也能轻松做出一道色香味俱全的茼蒿炒鸡蛋。