霉豆腐，又被称为腐乳或红方，是中国传统发酵食品中的瑰宝之一。它不仅味道独特，还富含丰富的营养成分，是许多家庭餐桌上不可或缺的小菜。今天，我们就来分享一种简单易学的家庭版霉豆腐制作方法。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 坚实的老豆腐一块（约500克）

- 盐适量

- 辣椒粉（根据个人口味调整）

- 白酒（高度数，如二锅头）少许

- 香辛料（如花椒、八角等，可选）

制作步骤

1. 处理豆腐

将老豆腐切成大小均匀的小块，厚度约为2厘米左右。切好后放在通风良好的地方晾晒半天至一天，让其表面稍微干燥一些。这样可以避免后续腌制时豆腐过于湿润而影响发酵效果。

2. 发酵准备

在一个干净无水无油的大碗里撒上一层薄盐，然后将晾好的豆腐块整齐地码放进去。接着再撒上一层盐，重复操作直至所有豆腐都被覆盖。最后，在最上面撒上一层辣椒粉或其他香辛调料。如果喜欢更复杂的风味，还可以加入少量白酒和香料混合物。

3. 密封发酵

把装有豆腐的容器盖好，放置在阴凉避光的地方进行自然发酵。通常情况下，需要等待7到10天左右，期间每隔两天打开检查一次，并轻轻翻动一下豆腐块以确保均匀发酵。当豆腐表面长出白色菌丝时即可停止发酵。

4. 调味储存

发酵完成后，可以根据自己的喜好再次调整咸度与辣度。将处理好的豆腐放入玻璃瓶中，倒入适量的植物油封住瓶口，这样既能防止空气进入又能延长保存时间。存放在冰箱冷藏室中，随吃随取，越陈越香！

温馨提示

- 整个过程中一定要注意卫生条件，避免细菌污染。

- 如果觉得自制过程稍显麻烦，也可以选择购买现成的豆腐乳作为替代品，但自制的乐趣就在于亲手参与其中哦！

通过以上步骤，您就能轻松在家享受到地道的霉豆腐啦！无论是搭配粥饭还是单独品尝，都别有一番风味。快动手试试吧，相信这道充满家乡气息的小吃定能让您回味无穷！