说起四川美食，大家首先想到的可能是麻辣火锅或者串串香，但今天我们要介绍的是一道别具风味的小吃——四川泡鸡爪。这道菜色香味俱全，酸辣开胃，非常适合做下酒菜或是日常小零食。

所需食材：

- 鸡爪500克

- 姜片几片

- 蒜瓣若干

- 干辣椒适量

- 八角2颗

- 桂皮一小段

- 香叶2片

- 白酒1汤匙

- 盐适量

- 糖少许

- 生抽2汤匙

- 米醋3汤匙

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备鸡爪

将鸡爪清洗干净，剪去指甲部分。锅中加水烧开，放入鸡爪焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制鸡爪

在鸡爪中加入姜片、蒜瓣、白酒，抓匀后腌制15分钟，让鸡爪更加入味。

3. 煮鸡爪

锅中重新加水，放入腌好的鸡爪，加入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转中小火煮约20分钟，直到鸡爪变得软烂。

4. 调制泡汁

另起一碗，加入生抽、米醋、盐和糖，搅拌均匀制成泡鸡爪的调味汁。

5. 冷却与浸泡

将煮好的鸡爪捞出，放凉后放入调好的泡汁中，再加入切段的干辣椒，充分拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时以上，期间可以翻动几次，确保每只鸡爪都能均匀吸收味道。

6. 享用美味

冷藏后的鸡爪酸辣适口，鲜香四溢，取出即可食用。如果喜欢更辣一些，可以在最后撒上一些新鲜的辣椒圈。

这道四川泡鸡爪不仅做法简单，而且口感独特，特别适合家庭聚餐时作为一道特色凉菜。希望你也能尝试一下，感受这份来自巴蜀大地的独特风味！